古法盐焗鸡

做法步骤

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   第 1 步：土鸡买回后稍微晾干水分。可以在鸡肚子里抹点盐或香料提前腌制，不过直接做原味也很香，什么都不用放。

   
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   第 2 步：用2张盐焗鸡专用纸将整鸡包严实，外面用细绳扎紧。绳子能方便做好后直接提出来防烫手，这种纸韧性好还能透进盐香，比锡纸效果好很多。这次没买到专用纸就没包。

   
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   第 3 步：铁锅里倒入3包左右的粗盐，开火翻炒到盐粒干爽松散。

   
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   第 4 步：先把炒好的粗盐在锅底铺平一层，大约用掉半包，防止鸡肉碰到锅底烧糊。接着放入包好的整鸡，还可以塞些鸡蛋或鹌鹑蛋进去，最后把剩下的粗盐全盖在上面，尽量把鸡完全埋住。粗盐负责导热和增香，这样做出来咸淡刚好。

   
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   第 5 步：盖严锅盖尽量保持密封，转中火焗25分钟左右。注意别用小火否则不容易熟，也别用大火以免有焦糊味。时间到了关火，继续焖10分钟，靠锅里的余热把鸡肉彻底焖透。

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   第 6 步：开盖把鸡拎出来，拨掉纸面上的盐粒。火候掌握好的话纸不会破，等盐都清理干净了再拆开，里面就是金黄喷香的盐焗鸡。直接上手撕着吃，汁水特别多，抱着鸡腿啃很满足。

   
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   第 7 步：如果没用盐焗纸包，出锅时一定要把沾在鸡皮上的盐粒全部弄干净再吃，不然会太咸。以前老一辈都是不包纸直接焗的，做出来偏咸香，也是另一种风味。

   
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   第 8 步：家里来客人聚餐时，还可以把撕好的鸡肉摆在竹编盖子上端上桌，很有农家风味。