避风塘双拼炒蟹

做法步骤

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   第 1 步：准备2只红花蟹。

   
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   第 2 步：准备2只兰花蟹。

   
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   第 3 步：先拧下蟹钳，再把蟹腿上的须剪掉不用。

   
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   第 4 步：把蟹尾部的盖掀起来。

   
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   第 5 步：从尾部小孔处伸进手指，用力把蟹壳掰开。

   
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   第 6 步：去掉蟹身两侧脏脏的腮和中间的内脏，清理干净备用。

   
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   第 7 步：将处理好的蟹身对半切开。

   
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   第 8 步：这个季节的蟹肉质非常饱满。

   
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   第 9 步：用同样的方法处理另外2只兰花蟹，剪去所有腿须并拧下蟹钳。

   
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    第 10 步：掰掉尾部盖，手指伸进小孔里掀开蟹壳。

    
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    第 11 步：仔细清理黑膜、内脏和腮，一定要处理干净。

    
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    第 12 步：可以看到蟹黄十分丰腴。

    
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    第 13 步：用刀背把蟹钳均匀敲裂，方便烹饪时入味，吃的时候也省力。

    
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    第 14 步：蟹钳里的肉同样很饱满。

    
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    第 15 步：把所有敲好的蟹钳放在一起备用。

    
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    第 16 步：蟹壳刷洗干净留着做装饰。

    
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    第 17 步：全部螃蟹处理完毕，新鲜肥美。

    
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    第 18 步：准备好辅料：2根青红二荆条切段，4根小香葱取葱白梗切段。

    
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    第 19 步：在蟹块带肉的切面上薄薄沾一层玉米淀粉，防止煎的时候肉散出来或粘锅，也能保住蟹黄。

    
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    第 20 步：锅里倒1铲勺食用油，把沾了淀粉的一面朝下贴着锅底，小火慢煎，让蟹块立着受热。

    
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    第 21 步：煎到切面呈金黄色就行。

    
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    第 22 步：把蟹壳也放进锅里煎至变色，留着最后摆盘用。

    
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    第 23 步：蟹钳也下锅稍微煎一下。

    
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    第 24 步：将煎好的蟹块和蟹钳一起留在锅中，顺锅边淋入2铲勺花雕酒，大火炒出锅气。

    
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    第 25 步：接着加入1铲勺避风塘炒料（含蒜米和豆豉），转中小火翻炒出香味。

    
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    第 26 步：最后放入之前备好的青红二荆条和葱白段，快速炝炒均匀就能出锅了。

    
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    第 27 步：装盘后把煎过的蟹壳摆在上面做装饰即可。

    
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    第 28 步：金黄诱人，看着就让人食欲大开。

    
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    第 29 步：吃起来满口都是浓郁的蒜香和海鲜味。

    
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    第 30 步：趁热享用味道最佳。

    
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    第 31 步：每一块都肉质饱满，非常过瘾。

    
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    第 32 步：咬开后能看到雪白细嫩的蟹肉。

    
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    第 33 步：蟹钳里的肉也十分紧实鲜美。