海皇粉丝煲

做法步骤

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   第 1 步：把150克干粉丝放进温水里泡10分钟直到变软，捞出来沥干水分，这样后面炒的时候不容易粘在一起。8粒瑶柱也用温水泡20分钟，泡好后撕成细丝。虾仁挑去虾线，3个鱿鱼卷解冻后切成小段，青红椒切条，再准备好少许蒜末和葱段。

   
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   第 2 步：拿一个碗，放入少许生抽、蚝油、老抽、白糖、XO酱，再加半碗清水，全部搅匀做成料汁备用，这个咸度够了，不用另外加盐。

   
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   第 3 步：锅里倒油烧热，转小火下蒜末爆出香味，接着放瑶柱丝慢慢炒出干香的味道。然后倒入虾仁和鱿鱼须，改大火翻炒到食材微微变色。

   
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   第 4 步：把青红椒条倒进锅里，快速翻炒10秒让配菜断生但还保持脆嫩的口感，之后把所有炒好的食材盛出来放在一旁备用。

   
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   第 5 步：锅里留一点底油，放入泡软的粉丝，用筷子不断挑散翻动，一直炒到粉丝颜色微微发黄、带点焦香味为止，注意别让它粘成一团。

   
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   第 6 步：将之前炒好的海鲜和配菜倒回锅里跟粉丝混合，淋上刚才调好的酱汁，用筷子翻拌均匀。盖上锅盖，转小火焖2分钟，让粉丝充分吸收汤汁的味道。

   
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   第 7 步：打开锅盖换成大火快速翻炒收汁，等汤汁变得浓稠并均匀裹在粉丝上时关火，撒上葱段和少许白胡椒粉拌匀，直接连着锅一起端上桌趁热吃。