用料
主料
- 包菜 半颗
辅料
- 干辣椒 干花椒 适量
- 小葱 香菜 适量
调料
- 生抽 香醋 盐 味精 辣椒粉 熟芝麻 适量
做法步骤
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第 1 步：把半颗包菜切成细丝，加1勺盐抓匀腌制30分钟，之后用力挤掉多余水分。这里不需要用水冲洗，所以盐量控制好，既能保住包菜的清甜味，又不会让成品发苦。
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第 2 步：提前备好适量干辣椒段、干花椒、小葱和香菜，小葱和香菜切段备用。
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第 3 步：取一个碗，依次放入2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻和1小勺味精，混合好作为调料底碗。
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第 4 步：锅中倒油烧到七八分热后关火，把干辣椒段和干花椒放进去激出香味，接着将这锅热油直接浇进刚才调好的料碗里，迅速搅匀。
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第 5 步：将挤干水分的包菜丝放进大盆中，加入切好的小葱和香菜，倒入调好的料汁，充分翻拌均匀就可以装盘了。
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第 6 步：拌好的包菜色泽红亮，吃起来清脆爽口，是一道非常受欢迎的家常凉菜。
小贴士
腌包菜时盐别放太多，1勺即可，以免发苦并保留蔬菜本身的清甜。挤出的水分不用冲洗，直接拌更入味。泼热油时注意油温七八分热即可，关火后再放香料，避免炸糊影响口感。