万能紫苏酱

做法步骤

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   第 1 步：紫苏叶比较容易打蔫，最好现摘现用，保证新鲜度。

   
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   第 2 步：把嫩叶从杆子上撸下来，称取大约250克。

   
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   第 3 步：放进清水里，加一小撮盐浸泡一会儿，轻轻搓洗掉杂质，捞出来彻底沥干水分。

   
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   第 4 步：将沥好的紫苏叶切碎备用。

   
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   第 5 步：大蒜去皮剁成细末或用机器打碎，准备150克；小米辣洗净去掉蒂和籽，切成圈或者剁碎，准备30克；另外备好炒熟的白芝麻30克。

   
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   第 6 步：锅里倒入250克植物油，开中小火慢慢加热。

   
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   第 7 步：油微微温热时放入蒜末和辣椒碎，小火慢炸出香味，千万别炸糊了。大概炸1分钟，看到蒜末边缘发黄就行。

   
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   第 8 步：把切好的紫苏碎全倒进锅里，转中火不停翻炒。紫苏遇热会很快变软缩水，保持中火炒3到5分钟，等水分蒸发掉一部分、油变成碧绿色就可以了。

   
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   第 9 步：接着依次加入40克生抽、20克蚝油、5克盐和20克糖，翻炒均匀让调料跟紫苏融合。继续熬煮1到2分钟，尝一下味道，不够咸可以再加点盐调整。

   
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    第 10 步：关火，撒入30克熟白芝麻和1克味精。

    
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    第 11 步：趁着锅里的余温把所有材料搅拌均匀。

    
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    第 12 步：等酱彻底放凉后，装进提前洗净擦干、无水无油的密封罐里，盖紧放冰箱冷藏。

    
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    第 13 步：熬酱时油一定要给够，必须完全淹没所有食材才耐存放也更香。每次挖酱要用干净无水的勺子，这样能放2到4周。拿来配馒头、烧饼、拌面、炒饭都特别好吃，也能当凉拌菜的调味料。