用料
主料
辅料
调料
- 盐 2克以上
- 生抽 适量，根据主材料调整，少量多次多尝
- 蚝油 适量，根据主材料调整，少量多次多尝
- 鸡精 适量，根据主材料调整，少量多次多尝
- 糖 2克以上
做法步骤
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第 1 步：先开中火不放油干炒萝卜干，炒到边缘微微泛黄后盛出备用。如果准备加猪前腿肉碎（约8mm大小），此时要多倒些油把肉碎炒到八成干、呈金黄色，用漏勺捞出肉末，锅底留肉油。接着转中大火倒入足量的油，油量大约跟准备好的材料持平，炒的时候如果觉得粘锅或者不好翻动就再加点油，保持油润好搅拌的状态。等油温升到五成热、微微冒烟时，先下入切好的约4mm蒜碎爆香，温度上来后再放入同样切成约4mm的紫苏碎，加入2克以上的盐翻炒。看到锅里食材翻滚起来，喜欢吃辣就倒入约4mm的小米辣碎，再把之前炒好的萝卜干加进去拌匀，随后开始调味。依次加入适量生抽、蚝油、鸡精以及2克以上的糖（注意这些调料要根据主料的多少来调整，少量多次地加并不断试味；如果用的是带甜味的菜脯就不用加糖，用的是咸味萝卜干则要加点糖提鲜）。最后尝一下味道，调到比日常口味稍微偏咸一些即可关火出锅，这样拌饭吃起来才够香。
小贴士
油量要充足，炒制时若觉得粘锅或搅拌费力就及时补油。调味建议少量多次添加生抽、蚝油和鸡精，边尝边调，整体口味比平时偏咸一点拌饭更香。做好的酱放凉后装瓶冷藏保存，取用时用干净无水的勺子。