用料
主料
- 猪肉丝（瘦肉，可用里脊） 200g
辅料
调料
- 干辣椒 一把（具体用量看辣椒辣度）
- 料酒 半勺
- 盐 适量
- 生抽 一到两勺
- 蚝油 一勺
- 老抽 半勺左右（调颜色用）
做法步骤
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第 1 步：准备200克瘦猪肉（里脊肉更好），切成约6厘米长、0.3厘米宽的肉丝，倒入半勺料酒抓匀腌制片刻。腌肉时是否加淀粉和生抽全凭个人习惯，可加可不加。
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第 2 步：葱切葱花，半头蒜切片，一把干辣椒用剪刀剪成细丝备用，辣椒用量根据辣度自行调整。
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第 3 步：取一盘香菜，将茎和叶分开，分别切成约3厘米长的小段。
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第 4 步：锅中多倒些油，放入干辣椒丝小火炒至酥脆后盛出。注意控制火候，千万别把辣椒炒糊了。
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第 5 步：利用锅里炒辣椒剩下的底油，下入肉丝翻炒，中途加入葱花和蒜片。等肉丝炒熟变色后，依次加入1到2勺生抽、1勺蚝油、适量盐以及半勺左右老抽上色，再淋一点清水防止粘锅。
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第 6 步：临出锅前加入香菜：先下香菜茎翻炒几下，接着倒入香菜叶和之前炒好的辣椒丝，大火快速翻匀立刻装盘。这一步速度要快，炒久了香菜叶会软烂影响口感。
小贴士
腌肉时加不加淀粉和生抽看个人习惯，喜欢肉丝更滑嫩的可以加少许淀粉抓匀。炒干辣椒时火候要小，避免炒糊发苦。最后放香菜时动作一定要快，翻炒几下就出锅，才能保持香菜的清香和口感。