番茄浓汤汆虾片

做法步骤

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   第 1 步：把活海虾剥出虾仁，剥下来的虾头和虾壳留着备用。

   
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   第 2 步：挑掉虾仁背部的虾线，从背部剖开并摊平。

   
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   第 3 步：在虾仁正反两面都均匀裹上红薯淀粉，用擀面杖反复轻轻敲打，让虾仁慢慢延展成薄片，敲打过程中如果淀粉不够要及时补加。

   
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   第 4 步：每个虾仁大概敲到一个手掌那么大、尽量薄的程度即可。

   
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   第 5 步：锅里多倒些植物油，开小火把虾头和虾壳慢慢炸到酥脆，注意千万别炸成棕色以免发苦，这个从脆变苦的过程很快，要一直盯着。炸好后捞出虾头虾壳，滴几滴果醋，放进开水锅里煮15分钟，把2碗水煮成1碗水。煮完的虾头虾壳可以丢掉或喂猫，这碗汤放凉后会像果冻一样凝固，说明钙质和胶质都熬出来了。

   
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   第 6 步：西红柿去皮，对半切开。

   
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   第 7 步：再把西红柿切成直径大约2-3厘米的滚刀块。

   
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   第 8 步：锅中倒入35克刚才炸好的虾油，烧到6成热时下入番茄块翻炒，油量不能太少，因为番茄红素属于脂溶性，有油才能更好释放营养。

   
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   第 9 步：往锅里加入3克盐和4克糖，持续翻炒直到番茄软化出沙，这个阶段不要加水，就一直翻炒。

   
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    第 10 步：等番茄块基本全都软烂后，加入大约240克开水，水量大概是番茄的四分之一。

    
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    第 11 步：转小火煮15分钟，把锅里煮不化的果胶和筋络部分捞出来。

    
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    第 12 步：将捞出的部分用料理棒打成细腻的蓉状，再倒回锅中搅匀。

    
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    第 13 步：这时候番茄浓汤就熬好了，水分基本收干只剩精华，再加入5克番茄酱调一下颜色。

    
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    第 14 步：把火调到最小保持汤汁微微沸腾，将敲好的虾片一片片滑进锅里，因为虾片很薄非常容易熟，最后一片下锅后就马上关火，用勺子把虾片轻轻拨散均匀即可。

    
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    第 15 步：盛入碗中就可以享用了，配料非常干净，吃起来虾片滑嫩、番茄浓香，老人小孩都很适合。

    
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    第 16 步：趁热品尝，酸甜适口十分开胃，当季的番茄本身鲜味就很足，加了盐之后不需要额外放味精也足够鲜美。