炝鱼片配皮蛋

做法步骤

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   第 1 步：准备好所需食材：鱼片、绿豆芽、皮蛋、鲜青花椒、大蒜、线椒、干辣椒和葱。

   
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   第 2 步：把装鱼片的袋子直接放进常温水中解冻。绿豆芽掐掉根部洗净沥水。接着调个酱汁：线椒去蒂去籽切圈，和大蒜末一起放入碗中，加糖、薄盐生抽、辣鲜露、香油和藤椒油拌匀。另外将干辣椒切碎，与鲜青花椒放在一旁备用。

   
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   第 3 步：锅中烧开水，先下绿豆芽稍微汆烫一下，注意别烫过头，要留住豆芽爽脆的口感。

   
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   第 4 步：把烫好的豆芽捞出来控干水分，最好用厨房纸巾再吸一下表面的水，然后铺在盘子底部。

   
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   第 5 步：锅里的水不用换，再次烧开后转小火，把解冻好的鱼片放进去慢慢浸熟，火千万别太大以免鱼肉煮散。

   
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   第 6 步：鱼片熟透后捞出，同样用厨房纸巾吸去多余水分，平铺在盘中的豆芽上面。

   
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   第 7 步：皮蛋剥壳切成瓣摆在盘子边缘，均匀淋上调好的酱汁。最后把鲜青花椒、干辣椒碎和辣椒面撒在鱼片上。

   
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   第 8 步：锅里烧热一点油，趁热浇在顶部的调料上激出香气即可端上桌享用，这道菜从准备到上桌只需15分钟，裹着麻辣酱汁的鱼片配上冰啤酒特别过瘾。