金汤酸菜鱼

做法步骤

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   第 1 步：土豆切成薄片，用水泡着洗去表面淀粉。

   
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   第 2 步：取一盒金针菇，清洗干净后沥水备用。

   
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   第 3 步：准备1条刺少的鱼（比如鲈鱼），片成鱼片，加少许料酒和调料包里带的淀粉抓匀腌制。如果淀粉里不含胡椒粉，可以再少加点胡椒粉调味。

   
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   第 4 步：备好1份现成的酸菜鱼调料包，里面通常包含淀粉、酸菜和调味料。

   
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   第 5 步：再准备少许干辣椒放在一旁待用。

   
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   第 6 步：锅中烧开水，把土豆片和金针菇放进去焯烫至断生，撒入适量盐调个底味。

   
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   第 7 步：将焯好的土豆和金针菇捞出来，铺在盛菜的大碗底部。

   
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   第 8 步：切好小米辣、2颗蒜、葱1小段，连同干辣椒一起摆在手边备用。

   
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   第 9 步：炒锅倒油烧热，先下蒜末、酸菜和调料包翻炒出香味。

   
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    第 10 步：接着放入腌鱼剩下的鱼头和鱼骨，继续翻炒出香气。

    
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    第 11 步：往锅里倒入适量矿泉水，水量没过食材即可。

    
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    第 12 步：汤里加适量盐和少许醋提酸味，大火煮开。先把鱼骨等料捞出放进碗中，再把腌好的鱼片下锅，轻轻推动烫3-5秒，水一沸腾就立刻连汤带肉全倒进碗里。

    
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    第 13 步：在鱼片上摆好干辣椒、小米辣和葱段，另起锅把油烧到滚烫，直接泼在上面激出香味。

    
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    第 14 步：最后点缀些葱花，一碗汤色金黄、酸辣过瘾的酸菜鱼就可以趁热享用了。