用料
主料
辅料
调料
- 郫县豆瓣酱 半勺
- 腌肉用料 料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、食用油
- 料汁用料 醋、生抽、白糖、淀粉、清水
- 盐、鸡精 少量
做法步骤
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第 1 步：把半块里脊肉放冰箱冷冻几个小时让它变硬，这样更好切丝。切好后依次加入料酒和白胡椒粉拌匀，再倒一点生抽和老抽上色调味，接着放淀粉和少许水抓匀，最后淋一勺食用油封住表面，放进冰箱冷藏腌制。
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第 2 步：趁着肉丝在冰箱冷藏，把半个胡萝卜和半个青椒切成丝，葱姜蒜切成末装一小碟备用，2只鸡蛋打散，再挖好半勺郫县豆瓣酱放在旁边待用。
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第 3 步：调一碗料汁：碗里倒入3勺陈醋、2勺生抽、2勺白糖、2勺清水和1勺淀粉，全部搅拌均匀即可。
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第 4 步：锅里多倒些油烧热，先把蛋液倒进去炒熟盛出，底油留在锅中。用这些油爆香豆瓣酱和葱姜蒜末，放入腌好的肉丝和胡萝卜丝翻炒至熟，接着加青椒丝一起炒，撒入少量盐和鸡精调味，最后倒入调好的料汁大火翻炒收汁，和鸡蛋一起拌匀出锅。
小贴士
里脊肉稍微冷冻后再切更容易切出均匀的肉丝；腌肉最后封一层油能锁住水分，炒出来更嫩滑。调料汁时淀粉要搅匀避免结块，下锅后大火快速收汁能让味道更好地裹在食材上。