用料
主料
- 猪瘦肉 400g
辅料
调料
- 玉米淀粉
- 烟
- 白胡椒粉
- 鸡蛋清
- 陈醋
- 白糖
- 辣椒
- 味精
做法步骤
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第 1 步：把400g猪瘦肉切成细丝，加少许盐入个底味，再放适量玉米淀粉和1个鸡蛋清，用手抓匀上好浆。半根胡萝卜和半根尖椒分别切成丝备用。接着调料汁：碗里放入1大勺白糖、1大勺陈醋、一点盐、一点玉米淀粉、一点味精和1大勺清水，搅拌均匀。
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第 2 步：锅里多倒些油烧热，放入腌好的肉丝快速滑散至熟透，接着下入胡萝卜丝和尖椒丝一起滑熟。然后倒入调好的料汁，大火烧出醋香味，把所有食材翻炒均匀，等汤汁收至浓稠裹在食材上就可以盛盘了。
小贴士
肉丝上浆时顺一个方向抓拌，炒出来更嫩滑不易散。调配碗汁时提前搅匀，下锅后不容易结块。滑肉丝油温不宜过高，变色即可捞出，避免肉质变老。