菌菇鸡煲

做法步骤

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   第 1 步：把葱和姜洗干净切好备用。葱白留着铺锅底爆香用，嫩葱叶切成葱花，也可以等出锅前再剪进锅里。

   
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   第 2 步：菌菇去掉根部清洗干净。这里用的是小香蕈，煮完会缩成原来的一半大小，主要用来提鲜，换成普通蘑菇或者香菇也完全没问题。

   
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   第 3 步：半只黄油鸡或童子鸡斩成块冲洗干净，如果介意腥味可以先在冷水里泡一泡去除血水。

   
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   第 4 步：所有需要用到的食材都准备好，集中放在一旁方便取用。

   
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   第 5 步：砂锅烧热，注意火力范围不要超出锅底太多，倒些油让锅底均匀沾上一层。

   
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   第 6 步：油热之后下姜片和葱白段煸出香味，火别开太大以免烧焦。如果准备了蒜瓣就拍扁一起放进去爆香。

   
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   第 7 步：闻到香味后直接把鸡块倒进锅里，保持中火把两面煎到半熟状态。

   
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   第 8 步：鸡肉半熟时沿着锅边淋入2勺料酒或米酒，喜欢酒香浓的可以多倒一点。虽然饭店通常会在加完调料后再放酒，但先放操作起来更方便。

   
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   第 9 步：接着调入2勺生抽、1-2勺蚝油和半勺糖拌匀，盐和胡椒可以晚点再加，尝过味道后按个人喜好调整咸淡。

   
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    第 10 步：把洗好的菌菇倒进去，添些温水，大火烧开后转小火盖上盖子焖20分钟。焖的时候记得掀盖翻动几下防糊底，等筷子能轻松扎透鸡肉就可以开盖大火收汁了。

    
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    第 11 步：关火后撒上之前备好的葱花，喜欢香菜的话也可以加点增香点缀。

    
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    第 12 步：连砂锅一起端上桌，汤汁还在咕嘟冒泡，趁热吃特别香。