东北家常炖排骨鸡肉

做法步骤

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   第 1 步：土豆切成滚刀块备用。

   
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   第 2 步：胡萝卜也切成滚刀块。

   
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   第 3 步：豆角摘洗干净后切成小段。

   
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   第 4 步：把葱、姜、蒜、八角和干辣椒准备好放在一旁。

   
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   第 5 步：排骨和鸡肉一起冷水下锅，等水烧开后继续焯烫1分钟，撇掉表面的浮沫，捞出来沥干待用。

   
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   第 6 步：锅里倒入10克食用油，转小火，加入20克白砂糖或冰糖慢慢熬，注意火一定要小以免糊底，熬到糖色微微泛黄。

   
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   第 7 步：把焯好的排骨和鸡肉倒进锅里快速翻炒，让融化的糖液均匀裹在肉的表面；接着放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和1勺料酒，继续翻炒出香味。

   
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   第 8 步：往锅中倒入热水，水量要没过所有食材，切记不要加冷水，否则肉皮遇冷收缩会影响口感；然后加入5勺生抽和1勺老抽调味上色。

   
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   第 9 步：盖上锅盖，调成中大火，炖煮30分钟。

   
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    第 10 步：30分钟后打开锅盖，放入切好的土豆、胡萝卜和豆角；同时看一下锅里的水量，如果不够就再补些热水，让水面刚好盖住食材（这时候如果想吃花卷，可以顺便放两个进去一起蒸）。

    
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    第 11 步：继续炖煮20分钟后开盖。

    
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    第 12 步：大火翻炒收浓汤汁。

    
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    第 13 步：盛出装盘，一锅鲜香软烂的炖菜就可以享用了。