土豆片炒肉

做法步骤

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   第 1 步：土豆削皮后切成2-3毫米厚的薄片，马上泡进清水里反复冲洗，把表面的淀粉洗干净，这样炒起来不粘锅、口感也更脆。接着烧一锅开水，加少许盐，把土豆片放进去焯烫1-2分钟，等看到土豆片微微变透明、边缘发软就捞出来沥干水分备用。

   
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   第 2 步：猪肉逆着纹理切成薄片。碗里放入肉片，加1勺生抽、1勺料酒、半勺蚝油和少许白胡椒粉，用手抓匀让肉吸收味道。接着放1勺淀粉继续抓拌，使每片肉都裹上薄浆，最后倒半勺食用油拌匀，放在一旁腌制15-20分钟。

   
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   第 3 步：把锅烧热再倒油，等油温五成热（手放锅上方能感到热度）时下入腌好的肉片，用筷子迅速拨散。保持中大火翻炒，看到肉片刚变色、大概八成熟时马上盛出来，注意别炒太久以免肉质变老。

   
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   第 4 步：锅里留着刚才炒肉的底油，不够的话可以再补一点，放入姜丝和蒜片爆香。闻到香味后倒入焯过水的土豆片，转大火快速翻炒约1分钟。

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   第 5 步：沿着锅边淋入1勺生抽和1勺蚝油，翻炒让土豆片上色，然后把之前炒好的肉片倒回锅里。接着加入小半碗清水或高汤，放半勺老抽上色、一小撮糖提鲜，大火翻炒至汤汁微微变浓并裹在食材上。尝一下咸淡决定要不要加盐，出锅前撒入葱段翻拌均匀即可装盘。