土豆豆角红烧肉

做法步骤

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   第 1 步：猪肉清洗干净后切成片或块，冷水入锅，放入生姜和料酒，开大火焯水，煮出血沫并去除腥味。

   
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   第 2 步：等水烧开、表面浮起血沫后，关火。

   
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   第 3 步：用漏勺把猪肉和生姜捞出来，拿温热水将表面的浮沫冲洗干净，沥干水分备用。

   
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   第 4 步：炒锅烧热（铁锅烧到8成热，不粘锅烧到6成热），转小火，锅里不放油，直接倒入猪肉和生姜慢慢煸炒。煸到一半时放入桂皮一起炒。这一步全程小火维持15分钟，非常关键，要把多余的油脂煸出来成品才不油腻。同时提前烧一壶热水备用（水温大概85度，后面马上要用）。

   
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   第 5 步：一直煸炒到猪肉表面变成金黄色即可。

   
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   第 6 步：肉上色后立刻倒入老抽快速翻炒，动作一定要快以免糊锅。翻炒几下让肉均匀裹上颜色，接着把备好的热水分3次加入锅中，每加1次就翻炒几秒钟，闻到香味后再加第2次，直到3次加完。水量根据是否放配菜决定：加配菜的话水要没过猪肉，不加配菜则水面与肉平齐。随后倒入生抽和米酒，转大火，盖上锅盖等水烧开。

   
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   第 7 步：水沸腾后调成小火，放入四季豆，盖着锅盖炖5-10分钟。

   
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   第 8 步：接着放入土豆，继续盖好锅盖炖煮。

   
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   第 9 步：总共炖40-45分钟后，加入盐、鸡粉、味精和代糖调味。这里用的是代糖代替白糖，更健康；大家也可以根据自己的习惯选择是否用白砂糖或冰糖来炒糖色。

   
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    第 10 步：出锅前撒一点大葱白进去，快速翻炒两下就能装盘了。加大葱白能激发出特别的香气，是提味的关键，注意要用大葱白而不是小葱。

    
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    第 11 步：菜谱中提到的勺子用量，指的就是家里常用的那种小瓷汤匙，大家可以作为参考。