儿菜炒腊肉

做法步骤

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   第 1 步：把腊肉放进冷水锅里煮5分钟，这样能去掉一部分咸味，肉质也不会太硬。煮好后捞出来切成薄片，尽量让每片都带点肥瘦，炒出来更香。

   
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   第 2 步：儿菜削去外层的老皮和老根，切成大约2mm厚的薄片，切薄一点容易熟而且口感脆。用清水冲洗1遍后沥干水分备用。姜和蒜切片，辣椒斜着切好。

   
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   第 3 步：炒锅烧热先不放油，直接把腊肉片倒进去，用中小火慢慢煸炒。等腊肉边缘变得微焦卷曲、油脂被逼出来后，把肉片盛出，锅底留的腊肉油别倒掉，留着炒菜特别香。

   
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   第 4 步：就用锅里留下的腊肉油，放入姜片、蒜片、辣椒和干辣椒，开小火翻炒10秒左右把香味激出来，注意火候别把蒜片炒糊了。

   
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   第 5 步：接着转成大火，倒入沥干水分的儿菜片快速翻炒2分钟。看到儿菜颜色变得翠绿、质地微微变软就可以了，要保持脆感，千万别炒得太烂。

   
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   第 6 步：把之前煸好的腊肉倒回锅里，加入1勺生抽和大约1小撮白糖，白糖主要是用来中和腊肉的咸味和儿菜的微苦。保持大火快速翻炒30秒，让味道混合均匀。

   
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   第 7 步：继续翻拌到所有食材都裹上调味，锅里没有多余的汤汁就可以关火装盘了，吃起来脆嫩咸香，非常下饭。