酸菜炒腊肉

做法步骤

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   第 1 步：先用温水把500g腊肉搓洗干净，放进锅里加清水烧开，转小火煮10-15分钟。这一步能去掉多余的盐分和烟熏味，同时让肉质变软，方便后续切片。

   
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   第 2 步：煮好的腊肉放凉后切成薄片，切得越薄越容易入味，吃起来也更软糯。

   
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   第 3 步：取200g酸菜用清水反复冲洗2-3次，用力挤干水分后切成小段。如果担心太咸可以提前泡10分钟，但泡完务必挤干，否则会有生水味影响口感。

   
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   第 4 步：将1只蒜切成蒜末，2根辣椒切成圈备用，如果不吃辣可以不放辣椒。

   
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   第 5 步：锅里倒适量食用油烧热，放入腊肉片用小火慢慢煸炒。等肥肉部分微微出油、肉片卷曲时盛出来，锅里留着底油待用。

   
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   第 6 步：用锅里的底油把蒜末和辣椒圈爆香，闻到香味后倒入酸菜，开大火翻炒2-3分钟，把酸菜里的水分彻底炒干，让酸香味充分散发出来。接着把腊肉倒回锅中，加入1勺料酒、1勺生抽和少许白糖提鲜，快速翻炒1-2分钟让味道融合即可出锅。注意不要再加盐，腊肉和酸菜本身的咸度已经足够。装盘后趁热享用，搭配白米饭特别下饭。