干花熏烤蜜汁肋排

做法步骤

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   第 1 步：把400克肋排放进大盆里加冷水浸泡去血水，中途根据渗出的血水情况换几次水，这样不用焯水也能去腥，肉还不会发紧变柴。泡好后捞出，用厨房纸把表面水分彻底擦干，方便后续调料渗透。

   
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   第 2 步：无水无油的锅里放入0.7克干月季花和1.8克干茉莉花，开最小火慢慢焙炒，闻到明显花香、花瓣微微变色就关火（约1-2分钟），千万别炒糊以免发苦。放凉后放进研磨器点动打成粉倒出。接着把12克南杏仁也放进去打成粗粒，再倒回花粉一起研磨5秒左右，保留一点颗粒感即可。磨好的混合粉倒出来，加入少许盐拌匀备用。

   
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   第 3 步：肋排里加5ml生抽抓匀让肉吸收，再把拌好的干花杏仁盐均匀撒在两面，戴上手套用力按摩2-3分钟，让香料嵌进肉缝里，保持整体干爽，最后在表面喷上5ml油。用保鲜膜把肋排紧紧包好，放冰箱冷藏腌制至少4小时，能过夜更好，这样花香和咸味能慢慢渗入肉中并锁住肉汁。

   
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   第 4 步：取1把粉丝用水泡软沥干，加少许油拌匀铺在盘底防粘，上面放几片姜和葱段，再摆上腌好的肋排。蒸锅里多加些水，烧开后将盘子放入，中火蒸20-25分钟。

   
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   第 5 步：蒸好后取出肋排稍微晾几分钟，让表面的水汽散掉，太湿的话烤的时候不容易上色。盘底蒸出来的汤汁留着别倒，可以用来调后面的酱汁或者煮菜提鲜。

   
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   第 6 步：趁着晾肋排的间隙来调酱：碗里放15克二八酱，先加5ml生抽和食用油，顺着一个方向搅拌，刚开始会比较稠，可以分次少量滴入清水，一直搅到酱汁顺滑且能轻松流动的状态。然后加入10克蜂蜜搅匀，尝一下味道，咸甜平衡、芝麻花生香气明显就行，偏咸可补点蜂蜜，偏甜就加几滴生抽。

   
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   第 7 步：烤箱预热到200°C-210°C。肋排平铺在垫了油纸或锡纸的烤盘上，不要叠放，先送进烤箱烤8分钟让表面收紧微出油。取出来均匀刷上一层调好的蜜汁酱，放回烤箱烤5分钟；再取出来翻面刷酱，继续烤3分钟左右即可。

   
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   第 8 步：烤好后取出稍微晾凉装盘，可以在盘边撒一点预留的干花杏仁碎点缀，趁热享用。