番茄炒蛋

做法步骤

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   第 1 步：番茄洗干净去掉蒂部，切成橘子瓣大小的块。怕吃皮的话，可以在顶部划个十字，用开水烫过剥皮后再切。

   
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   第 2 步：鸡蛋打进碗里，放一点点盐入底味，再滴几滴清水让口感更蓬松，充分搅打到表面起丰富气泡为止。

   
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   第 3 步：把锅烧热，倒进比平时炒菜稍多一些的油。

   
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   第 4 步：等油微微冒烟时倒入蛋液，它会迅速膨胀，用铲子快速划散，看到大部分凝固就关火盛出。注意别炒太久，八九分熟最嫩滑。

   
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   第 5 步：不用洗锅，补一点底油爆香蒜末，放入番茄块中火翻炒。边炒边用铲背按压帮助出汁，番茄较硬时可加少许水和1勺番茄酱让汤汁更红亮浓郁，炒到番茄变软、出现红红的汤汁即可。

   
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   第 6 步：把炒好的鸡蛋倒回锅中跟番茄汁拌匀吸满味道，加入适量盐和1勺白糖提鲜中和酸味，开大火快速翻炒均匀，大概30秒到1分钟就能出锅了。

   
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   第 7 步：装盘后在表面撒上一把翠绿的葱花做点缀。

   
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   第 8 步：趁热享用，这道菜特别下饭，配着米饭能多吃好几碗。