鱼头豆腐汤

做法步骤

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   第 1 步：将鱼头、豆腐、姜、红辣椒、芹菜、紫苏和葱等所有食材清洗干净并准备好。

   
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   第 2 步：锅烧干后取几片姜把锅底擦一遍，开大火倒入30克油并晃动锅身让油润满锅底，等油微微冒烟时放入半个鱼头，煎到两面都呈金黄色。

   
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   第 3 步：往锅里放入剩下的姜片和1-2个红辣椒炒出香味，再沿着锅边淋入适量料酒去除腥味。

   
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   第 4 步：倒入适量刚烧开的沸水，水量要没过大部分鱼块。全程保持大火让汤汁持续翻滚，这样鱼汤就会慢慢变成奶白色。

   
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   第 5 步：把1块豆腐和切好的葱白放进锅中，加入适量的盐、糖和蚝汁蚝油调味，继续炖煮。

   
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   第 6 步：将5根芹菜切好，先把芹菜梗下锅（也可以顺便加几个油豆腐酿一起煮），炖煮10分钟左右。如果中途发现锅里水变少了，可以补加适量开水。

   
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   第 7 步：放入芹菜叶和1把紫苏叶，继续煮3分钟。

   
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   第 8 步：最后撒上切好的葱段，关火盛出装碗即可。

   
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   第 9 步：一碗汤色浓白、鲜香四溢的鱼头豆腐汤就做好了，趁热享用吧！