拔丝地瓜

做法步骤

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   第 1 步：把红薯洗干净，个头大的话可以分两次做。

   
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   第 2 步：削去外皮。

   
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   第 3 步：切成块状，滚刀块或方块都行，注意别切太大，这样更容易炸透。

   
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   第 4 步：切好的红薯块用清水冲洗掉表面淀粉，捞出来沥干水分，方便后续挂粉。

   
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   第 5 步：给红薯均匀裹上一层薄薄的淀粉（我用的是红薯淀粉），千万别裹太厚，不然炸的时候容易脱落。

   
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   第 6 步：锅里倒油加热，烧到6成热左右。

   
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   第 7 步：放入红薯块，把火调成中小火。

   
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   第 8 步：期间适当翻动防粘锅，用中小火炸5分钟，让红薯熟透。

   
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   第 9 步：红薯熟透后转大火再炸1-2分钟，把多余的油逼出来。

   
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    第 10 步：捞出红薯控干油分。锅里剩的油如果残渣不多，可以倒出来留着炒菜用。

    
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    第 11 步：取一个碗，按1:1的比例加入白糖和开水，搅拌尽量让白糖融化，没完全化开也没事。白糖用量要充足，才能把红薯都裹上。

    
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    第 12 步：将糖水倒入锅中开大火熬煮。刚才炸过红薯的锅可以根据残渣多少决定洗不洗，如果没什么残渣，带着锅底残留的一点油直接倒进糖水熬制也可以。

    
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    第 13 步：熬糖浆时先用大火蒸发水分，等水快干时马上转中小火。这一步要紧盯锅里变化，火候没掌握好很容易失败。

    
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    第 14 步：保持中小火耐心慢熬，这时候锅里会冒出大量泡泡。

    
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    第 15 步：糖浆颜色会从白色很快变成香油色，此时要把火再关小一点，不然几十秒内就会熬焦。看到图中这个状态再熬几秒钟就能放红薯了。

    
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    第 16 步：因为拍照耽误了几秒，颜色稍微深了一点，其实比这早几秒就可以下红薯了，不过还没焦。

    
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    第 17 步：保持小火，倒入炸好的红薯快速翻炒，让每块都均匀裹上糖浆后关火盛出。

    
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    第 18 步：装盘时已经能看到拉出的糖丝了。

    
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    第 19 步：锅保持微热，用铲子刮起锅底剩余的糖浆，拿筷子蘸取拉开，迅速缠绕在盘中的红薯上，就能做出漂亮的拔丝效果。