白菜炒香菇

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把白菜叶和白菜帮分开处理。

   
2. 2

   第 2 步：白菜帮用斜刀切成片，白菜叶直接用手撕成块。

   
3. 3

   第 3 步：将五花肉、胡萝卜以及泡发好的香菇分别切片，葱和蒜切末，干辣椒切段，所有食材备齐待用。

   
4. 4

   第 4 步：锅里加水烧开。

   
5. 5

   第 5 步：水沸腾后放入香菇片和胡萝卜片焯烫。

   
6. 6

   第 6 步：往水里加1小勺盐，帮助去除香菇中的草酸。

   
7. 7

   第 7 步：继续煮到水再次沸腾。

   
8. 8

   第 8 步：把焯好的香菇和胡萝卜捞出来。

   
9. 9

   第 9 步：捞出后过一遍凉水备用。

   
10. 10

    第 10 步：炒锅烧热倒油，把五花肉片放进去煸炒。

    
11. 11

    第 11 步：将五花肉里的多余油脂炒出来，肉片表面微微上色即可。

    
12. 12

    第 12 步：接着放入干辣椒段和葱末爆香。

    
13. 13

    第 13 步：倒入切好的白菜帮一起翻炒。

    
14. 14

    第 14 步：炒到白菜帮稍微变软时，加入1勺料酒去腥。

    
15. 15

    第 15 步：随后加入1勺生抽提鲜。

    
16. 16

    第 16 步：再放1小勺老抽上色。

    
17. 17

    第 17 步：接着加1小勺蚝油增味。

    
18. 18

    第 18 步：因为白菜帮不容易入味，所以先把这些调料加进去多炒一会儿。

    
19. 19

    第 19 步：等白菜帮彻底炒塌变软后，放入白菜叶，用铲子轻轻拍打按压。

    
20. 20

    第 20 步：炒到白菜叶也全部塌软下去。

    
21. 21

    第 21 步：倒入之前焯好水的香菇和胡萝卜片。

    
22. 22

    第 22 步：开始调味，加入1小撮盐和少量白糖。

    
23. 23

    第 23 步：再撒入1小撮鸡精。

    
24. 24

    第 24 步：开大火快速翻炒让味道融合，接着放入蒜末，并淋入1小勺陈醋。

    
25. 25

    第 25 步：继续翻炒均匀，把醋香和蒜香味都激发出来，然后倒入1勺水淀粉勾芡。

    
26. 26

    第 26 步：通过勾芡让汤汁紧紧包裹住食材，这样白菜吃起来会更加入味。

    
27. 27

    第 27 步：最后淋入1勺葱油或香油，如果没有也可以用普通食用油代替。

    
28. 28

    第 28 步：把所有食材再次翻炒拌匀。

    
29. 29

    第 29 步：确保各种味道完全融合在一起。

    
30. 30

    第 30 步：关火盛出装盘即可享用。

    
31. 31

    第 31 步：做好的菜五花肉焦香不腻，蔬菜充分吸收了肉汁的香气。

    
32. 32

    第 32 步：香菇饱满多汁，白菜软烂适口，胡萝卜清甜解腻，每一样都很好吃。

    
33. 33

    第 33 步：整道菜色泽诱人，看着就有食欲。

    
34. 34

    第 34 步：只用简单的家常调味就非常下饭。

    
35. 35

    第 35 步：五花肉的油脂裹着白菜和香菇，胡萝卜既提色又增加甜味，用来拌米饭特别香。