老厨白菜

做法步骤

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   第 1 步：五花肉切成薄片备用。大蒜拍扁弄碎，花椒、八角和干辣椒用水冲洗干净。粉条提前煮熟变软，泡发好的木耳也焯一下水捞出。

   
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   第 2 步：把白菜帮和白菜叶分开切好。用刀背将白菜帮拍松散，从中间劈成两半后，斜着刀切成片。

   
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   第 3 步：锅中倒少许油烧热，先放入白菜帮用大火快速翻炒，等边缘微微出现焦色时，再加入白菜叶一起炒几下。看到叶子稍微变软塌下去就盛出来，沥掉多余的水分。

   
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   第 4 步：重新起锅烧油，凉油时下入五花肉片煸炒出香味，接着放入干辣椒段、花椒、八角和拍蒜炒香。顺着锅边淋入料酒翻炒均匀，随后倒入香醋和生抽炝锅提味。

   
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   第 5 步：把之前炒好的白菜、煮软的粉条和焯过水的木耳一起倒进锅里。加稍多一点的糖来中和酸味，撒一点胡椒粉和少许盐，再倒适量老抽上色，转中火翻炒均匀。临出锅前撒上香菜段、味精，滴几滴香油拌匀即可。

   
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   第 6 步：炒好后盛入盘中，趁热端上桌享用，酱香浓郁特别下饭。