西红柿烧茄子

做法步骤

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   第 1 步：把需要的食材全部准备好。

   
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   第 2 步：茄子削皮后切成滚刀块，撒入1小勺盐用手搓匀，腌制一会儿让水分渗出，这一步能让茄子在后续烹饪中不那么吸油。

   
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   第 3 步：西红柿顶部划十字，用开水烫过后剥去外皮，同样切成滚刀块。葱和蒜分别切成末备用。

   
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   第 4 步：取半碗清水，依次加入1勺老抽、1勺生抽、1勺番茄酱、1小勺盐、1小勺味精、1小勺白糖、半勺陈醋以及1勺土豆淀粉，搅匀成料汁放在一旁。

   
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   第 5 步：等茄子腌出水后，用清水冲洗掉表面的盐分和涩味，用力把水分挤干。接着分次撒入适量玉米淀粉，让每块茄子薄薄裹上一层并摇匀。注意这里必须用玉米淀粉做干糊，煎炸时才不会发黏，土豆淀粉下锅容易粘连导致口感不好。

   
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   第 6 步：锅中倒少许油，把裹好粉的茄子块间隔摆放进锅里煎制。

   
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   第 7 步：整个煎制过程保持大火。

   
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   第 8 步：一直煎到能闻到明显的焦香味。

   
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   第 9 步：等茄子表面定型后再翻面，继续煎另一侧。

   
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    第 10 步：另一面也煎好后，把切好的青尖椒放进去。

    
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    第 11 步：用铲子翻炒并把茄子拨散，避免它们粘成一团。

    
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    第 12 步：将茄子和青椒一起翻炒均匀。

    
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    第 13 步：把煎好的茄子和青椒盛出来装盘备用。

    
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    第 14 步：如果锅里还有底油就不用再加油了。

    
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    第 15 步：直接把西红柿块倒进锅里翻炒。

    
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    第 16 步：等西红柿稍微炒出沙质口感时，放入葱花和蒜末爆出香味。

    
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    第 17 步：倒入之前调好的那碗料汁。

    
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    第 18 步：用铲子简单翻炒几下让料汁烧开。

    
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    第 19 步：把刚才盛出的茄子和青椒重新倒回锅中。

    
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    第 20 步：将所有食材翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。

    
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    第 21 步：一直炒到茄子变得软烂黏糊、挂满浓汁就可以关火了。

    
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    第 22 步：出锅装入盘中即可上桌享用。

    
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    第 23 步：这道菜不用油炸也不费油，家常做法味道完全不输饭店。

    
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    第 24 步：夹起一块茄子软糯入味，入口即化，舀一勺连汤带菜浇在热米饭上特别好吃。

    
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    第 25 步：整道菜鲜香浓郁，汤汁用来拌饭非常下饭。

    
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    第 26 步：搭配米饭吃格外过瘾，茄子软得筷子一碰就断，汤汁完全渗进饭粒里，越吃越香。