盐水梅花肉

做法步骤

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   第 1 步：把盐、红花椒和八角倒进锅里。一般肉类都适用2-4%的盐量比例，带骨食材如排骨、鸡翅建议用2-3%，纯肉如梅花肉、牛腱子可用3-4%，煮熟后的实际咸度大约在1%。如果是打算煎烤的肉，盐量可以降到2%左右。

   
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   第 2 步：小火翻炒至香料变色出香。

   
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   第 3 步：梅花肉可以切成厚片，也可以整块不切。

   
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   第 4 步：将炒香的盐和香料均匀撒在梅花肉上。

   
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   第 5 步：用手抹匀后包好保鲜膜，放冰箱冷藏过夜（至少8小时以上，腌制16-24小时效果最佳）。

   
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   第 6 步：第二天取出，用水把肉表面的盐和香料冲洗干净后放入锅中，加入肉重1.5-2倍的水。如果喜欢五香味，可以按个人喜好再加点八角、香叶、桂皮和花椒一起煮。

   
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   第 7 步：撇去浮沫，还可以放些大块萝卜或冬瓜同煮。盖上锅盖烧开后转小火煮35分钟左右（如果用高压锅，上汽后压5分钟即可）。越容易柴的肉火要越小，保持水面似开未开的状态让蛋白质缓慢变性，口感更水润。梅花肉或鸡腿约半小时，整块鸡胸肉水沸后煮7分钟焖7分钟，牛腱子需煮1.5-2小时（牛腱子冷藏2小时以上再切片更好吃）。

   
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   第 8 步：煮好后捞出切片装盘，可以直接品尝原汁原味的咸鲜，也可以搭配蘸水食用。

   
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   第 9 步：准备917克牛腩和牛肋条。

   
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    第 10 步：称取29克盐（约占肉重的3.16%），再随意搭配些八角和花椒。

    
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    第 11 步：同样将盐和香料下锅炒黄炒香。

    
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    第 12 步：把炒好的调料倒在牛肉上抹匀。

    
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    第 13 步：装入保鲜袋放冰箱冷藏保存，腌制12小时以上效果最好，之后用小火炖煮1.5-2小时即可。