用料
主料
- 草鱼 2.8斤
辅料
调料
- 盐 2勺
- 白胡椒粉 1勺
- 生抽 2汤匙
做法步骤
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第 1 步：将2.8斤草鱼处理干净后切成合适大小的块，洗净并沥干水分。把鱼块放进盆里，加2勺盐、1勺白胡椒粉、5片姜、一段葱丝，再把0.25个柠檬挤出汁淋上去，拌匀后盖好保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2个小时。腌好后取出，挑掉葱姜，在鱼块表面薄薄地撒上一层少许淀粉。锅里倒油烧到六成热（用筷子插进油里，周围冒出细小泡泡就行），放入鱼块，先别急着翻动，等鱼块定型浮起来就可以了。
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第 2 步：另起锅烧热油，下葱姜爆香，接着放入炸好的鱼块，倒入2汤匙生抽和半勺盐，再加半碗水，大火烧开就能盛盘享用了。
小贴士
腌制时挤入柠檬汁能有效去腥增香。裹淀粉一定要薄，太厚会影响酥脆口感。炸鱼时油温六成热最合适，筷子插入油中周围冒小泡即可下锅。红烧时加水不要太多，半碗刚好能收出浓稠的汤汁。