家常河鲜鱼

做法步骤

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   第 1 步：提前备好泡姜、泡椒、大蒜，准备2勺豆瓣酱、家里现有的香料（如果有卤水可以用卤油代替），再备些花椒和一大把干辣椒。

   
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   第 2 步：锅里按3:7的比例放入猪油和菜籽油烧热，依次下入花椒、泡姜泡椒、豆瓣酱、香料和干辣椒，保持中火翻炒到豆瓣酱和辣椒变色出香。

   
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   第 3 步：往锅中加水，大火烧开之后转中小火慢慢熬煮，大约半小时甚至更久，把调料的香味充分煮进汤里。

   
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   第 4 步：把鱼放进盆中，加冷水和适量盐浸泡5分钟左右，这一步是为了去除腥味和血水。

   
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   第 5 步：浸泡好后沥干水分备用，处理过的鱼肉颜色会好看得多。

   
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   第 6 步：开饭前30分钟开始腌鱼，不要腌太久，15分钟就够了，留15分钟来煮。买回来的3～4斤草鱼洗净后，倒入料酒、5片姜片、葱叶和适量盐拌匀，静置腌制15分钟。

   
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   第 7 步：15分钟后挑出葱叶和姜片，沥干水分加入淀粉（红薯粉），用手抓一把清水把淀粉打湿成黏稠状，再均匀地抓拌包裹住每一片鱼肉。

   
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   第 8 步：抓拌均匀后的鱼片表面会挂上一层薄薄的粉浆，呈现微黏的状态。

   
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   第 9 步：下鱼之前，用漏勺把锅里熬好的所有调料残渣全部捞出来丢掉，只留下干净的浓汤。

   
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    第 10 步：把火调小，先下入鱼头、鱼尾、鱼排骨、鱼腩、鱼泡以及2根大葱切成的段。接着加料酒、白糖、生抽、盐、醋调味（有醪糟也可以放一点）。

    
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    第 11 步：全程保持小火焖煮15分钟左右，看到水面冒出小泡、鱼肉浮起来就说明熟了。如果不放心可以多焖一会儿，怕老就稍微缩短时间，小火焖熟的鱼肉是不会变老的。

    
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    第 12 步：将煮熟的鱼骨部分捞出装盘备用（口味重的话可以在上面撒一层花椒粉）。此时尝一下锅里的汤，不够咸就再加些生抽调味。

    
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    第 13 步：把锅里的汤大火烧开然后关火，轻轻放入腌好的鱼片，再重新开小火继续焖煮10分钟左右。

    
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    第 14 步：煮好后连汤带鱼盛出装盘，撒上葱花即可。喜欢重口味的可以把菜籽油烧至冒青烟，关火默数10秒，抓一把花椒和干辣椒段丢进热油里，直接泼在鱼面上激发出香味。

    
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    第 15 步：做好的鱼肉极其鲜嫩，汤面只有一层薄薄的油，吃起来清爽又鲜美。