用料
主料
- 草鱼 一条
辅料
- 食用油 适量
- 葱姜蒜辣椒 根据自己喜好放
调料
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 料酒 2勺
- 香醋 半勺
- 盐 些许
- 八角 些许
- 桂皮 些许
- 香叶 些许
- 花椒 些许
- 白糖 1勺
- 豆瓣酱 1勺
做法步骤
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第 1 步：把草鱼清理干净后剁成大块，再用厨房纸巾将表面的水分彻底吸干。
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第 2 步：锅里倒入适量油烧至温热，放入鱼块用中小火慢慢煎，等两面都变成金黄色且定型后捞出来放一旁。
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第 3 步：锅中再补些底油，放入少许八角、桂皮、花椒和一勺豆瓣酱炒出香气，葱姜蒜和辣椒按个人口味添加即可。接着顺着锅边烹入两勺料酒去腥，再加两勺生抽、半勺老抽和半勺香醋搅匀。随后倒入适量开水，把煎好的鱼块和少许香叶一起放进去，大火煮开后调成中小火炖15到20分钟。
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第 4 步：在出锅前5分钟撒入少许盐调一下味道，继续炖到鱼肉充分吸收汤汁就能盛盘上桌了。
小贴士
煎鱼前一定要把鱼身水分擦干，这样不容易粘锅破皮。炖煮时尽量加开水，能让汤汁更浓郁、鱼肉不发柴。如果怕腥，料酒可以适当多加一点。