用料
主料
- 大脊骨 1000克
辅料
调料
- 干辣椒 4个
- 八角 两个
- 花椒 适量
- 白芷 1片
- 香叶 2片
- 桂皮 1段
做法步骤
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第 1 步：把1000克大脊骨放进冷水锅里，加上葱段、姜片和适量料酒，大火烧开后焯5分钟，期间撇掉表面的浮沫，捞出备用。
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第 2 步：准备好香料小料。锅里倒油，凉油状态下放入适量冰糖炒出糖色，接着倒入焯好的脊骨翻炒裹上颜色，再放小料一起炒出香味。
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第 3 步：往锅中加开水，水量刚好没过脊骨就行。调入生抽、老抽、蚝油和盐，转中小火慢炖约1小时，炖到肉质软烂即可出锅装盘享用。
小贴士
炖煮时可以根据个人口味加入土豆、鸡蛋或干豆皮一起卤，味道更丰富。焯水时一定要冷水下锅，才能把骨头里的血沫充分逼出来，去腥效果更好。