羊肚菌虾滑炖蛋

做法步骤

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   第 1 步：准备4个新鲜羊肚菌，个头较大，也可买干品回来泡发。取150g虾滑刚好够填满这4个羊肚菌。

   
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   第 2 步：把3个鸡蛋打入碗中充分搅散。

   
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   第 3 步：往蛋液里加入1.5倍的清水拌匀。

   
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   第 4 步：挤入1泵鸡汁提鲜，如果没有鸡汁就加1勺盐调味。

   
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   第 5 步：将调好的蛋液过一遍筛，滤掉泡沫使口感更细腻。

   
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   第 6 步：烧水期间处理羊肚菌：将其切开填入虾滑；也可以用裱花袋直接挤进去，外形更饱满但看不到虾肉切面。

   
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   第 7 步：水开后上锅蒸15分钟左右，具体根据自家火力调整，注意别蒸过头变老。

   
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   第 8 步：把填好虾滑的羊肚菌摆在蒸蛋上，继续蒸8分钟。

   
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   第 9 步：蒸制时羊肚菌会渗出汁水融进蛋液中，味道特别鲜美。

   
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    第 10 步：出锅后撒上小葱，淋上少许热油激发香气。

    
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    第 11 步：这道菜就完成了，可以直接开吃。

    
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    第 12 步：还可以用类似全家福汤的做法，加入鸡汁会更加鲜美，省去了熬汤底的麻烦。

    
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    第 13 步：这次用了配料表比较干净的鸡汁，没时间熬鸡汤的话，平时炒菜、煮面或做馄饨饺子加一点，口味立马提升。