用料
主料
灵魂配料
- 油炸花生米（必须放） 适量
- 香菜 适量
韩式酸甜口调味
- 蒜末 适量
- 韩式辣椒酱（清净园｜基本吃不出辣味） 2勺
- 辣椒油 1勺
- 绵白糖（这个减量不好吃） 3勺
- 米醋（要9度，5度6度不够味） 3勺
- 生抽 1勺
- 盐（藏青盐） 半勺
- 味精（莲花） 少许
- 芝麻香油 少许
- 花椒油（没有就放少许花椒面） 少许
- 蚝油 半勺
做法步骤
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第 1 步：碗里依次放入蒜末、2勺韩式辣椒酱、1勺辣椒油、3勺绵白糖、3勺9度米醋、1勺生抽、半勺盐、少许味精、少许芝麻香油、少许花椒油和半勺蚝油。注意：必须用9度米醋，5度6度的普通白醋力度不够，放多了还会水唧唧的，也不能用陈醋；绵白糖更容易融化且甜度更高，减量会影响味道；韩式辣椒酱能提供独特风味和红色；没有现成辣椒油的话，可以用辣椒面加淋热油，盖上保鲜膜微波炉加热1分钟自制。
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第 2 步：把碗里的所有调料充分搅拌均匀，调成酱汁备用。
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第 3 步：需要焯水的食材处理：胡萝卜切丝，黑木耳温水泡发，腐竹温水泡发后切段，土豆切丝并用清水多洗几遍去掉淀粉。锅里烧水，先放胡萝卜焯30秒，接着放木耳焯1分钟，最后放腐竹焯1到2分钟，三种一起捞出立刻过凉水，彻底控干水分。土豆丝单独焯水30秒就捞出，时间一定要短，刚断生就行。免焯水的食材处理：黄瓜切片，洋葱切丝。黄瓜想保持脆感，建议提前放进冰箱冷藏或者冷冻20分钟，天热时室温黄瓜容易发软，切片后最好也冷藏保存，等拌的时候再取出。
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第 4 步：找一个大盆，把所有处理好并控干水分的食材都放进去，倒入之前调好的酱汁。
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第 5 步：用筷子从底部往上翻拌均匀，注意是捞拌的手法，不要用手抓揉以免破坏食材口感。如果喜欢吃脆花生米，就在上桌前再撒入油炸花生米，轻轻拌匀即可。
小贴士
1. 一定要用9度米醋，低度数醋酸味不够，陈醋会串味。2. 绵白糖比白砂糖甜度高且易化，不建议减量。3. 土豆丝焯水时间要短，断生即可，保持脆感。4. 黄瓜提前冷藏或冰镇20分钟，拌出来更脆爽。