风味茄子

做法步骤

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   第 1 步：挑粗壮的长茄子洗净，切掉顶部的根蒂部分。

   
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   第 2 步：将茄子纵向切成4条，把中间带籽的软瓤去掉不用。

   
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   第 3 步：去瓤是为了保证炸出来的茄子硬挺不软塌。

   
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   第 4 步：把茄子斜刀切成小块，加水浸泡5分钟。

   
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   第 5 步：泡好后必须彻底控干水分，可以用厨房纸把表面擦干，然后再准备裹淀粉。

   
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   第 6 步：总共用70克玉米淀粉，分3次撒在茄子上，每次撒完都要晃匀并用手抓匀，让每块都沾满。

   
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   第 7 步：锅中倒入足量食用油烧热，把筷子插进油里看到冒密集小泡时就能下茄子。茄子放进去应该是浮在油面上的。如果量太多可以分2次炸。

   
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   第 8 步：炸到表面金黄、能听到脆壳的声音就快速捞出，全部捞完后再关火，动作要利落。

   
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   第 9 步：捞出的茄子放在大漏勺里，在油锅上方沥一下油，然后马上倒进无水无油的干净盆中。

   
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    第 10 步：所有茄子炸完后，把油温再稍微升高一点，倒回锅里复炸30秒迅速捞出，捞完再关火。

    
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    第 11 步：准备一小撮花椒、4个剪成段的干辣椒、半根切圈的葱白、1头剁碎的蒜末，再把30克醋、20克生抽、5克香油和3克盐提前调成一碗料汁备用。

    
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    第 12 步：锅里留少许底油，利用余温把蒜末、花椒、干辣椒段和葱花下锅炒出香味。

    
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    第 13 步：倒入调好的料汁开大火不停搅拌，等汁水从稀薄变成能挂在铲子上、搅动有阻力的浓稠状，糖也完全融化后，才能进行下一步。

    
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    第 14 步：把炸好的茄子倒进锅里快速翻炒10秒立刻出锅装盘，表面可以撒点白芝麻或香菜段点缀，趁热吃最酥脆。

    
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    第 15 步：做好的风味茄子色泽红亮、外皮酥脆，赶紧盛碗米饭享用吧。