用料
主料
做法步骤
-
第 1 步：把2只鸡腿洗净，提前备好一大盆冰水。锅里烧水，将鸡腿放进去烫3秒左右立刻捞出泡进冰水里几秒，这样反复操作三次。接着往锅中放入葱段、生姜、花椒和鸡腿，转中小火煮20分钟。用筷子戳一下鸡腿，能轻松扎透就说明熟了，关火捞出再次放进冰水中降温。等鸡腿彻底放凉后，用手撕成条状备用。
-
第 2 步：在撕好的鸡肉里加入生抽、盐、糖、蚝油、味精、胡椒粉、花椒油、辣椒油、芝麻油、青花椒、小米椒、洋葱、柠檬和青辣椒一起拌匀。再撒入一些用热油激香的白芝麻，舀一点刚才煮鸡的原汤倒进去，让鸡丝浸泡1个小时充分吸收味道。最后撒上香菜拌匀就可以装盘享用了。
小贴士
建议选用土鸡腿，肉质更紧实有嚼劲。煮好的鸡腿一定要过冰水，这是鸡皮爽脆的关键。如果时间充裕，可以多浸泡一会儿让鸡肉更入味。