麻辣小炒鸡腿肉

做法步骤

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   第 1 步：用剪刀把鸡腿的骨头剔掉。

   
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   第 2 步：把鸡皮内侧多余的肥油去掉，再将鸡腿肉切成小块。

   
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   第 3 步：加适量料酒去腥，再放2小勺淀粉让肉质更嫩滑，抓拌均匀后腌制10分钟。

   
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   第 4 步：把3个线椒、4个小米椒、5瓣蒜、5片姜、1根青蒜以及各15粒花椒和麻椒备好，10粒豆豉切开待用。

   
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   第 5 步：大火烧热锅，多倒些油并转动锅身让油润满锅底防粘，放入鸡腿肉翻炒5-10分钟，想吃嫩的少炒会儿，喜欢焦香就多炒一会儿。

   
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   第 6 步：倒入适量生抽，加入花椒、麻椒、姜片、蒜片和辣椒爆香，翻炒约1分钟后，放入半勺豆瓣酱和切好的豆豉继续炒匀。

   
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   第 7 步：等鸡肉上色后，加适量盐调味，再放一点糖提鲜，最后撒入青蒜翻炒1分钟就能盛盘享用了。