用料
主料
- 鸡蛋 3个
辅料
- 青椒 1个
调料
- 黄豆酱 1小碗
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 白糖 3克
做法步骤
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第 1 步：青椒洗干净后切成小碎丁。把3个鸡蛋打进碗里搅散，倒入10ml清水拌匀，加水能让炒出来的鸡蛋口感更嫩滑。锅里倒油烧热，将蛋液下锅炒熟盛出备用。取1小碗黄豆酱，往里加1勺生抽、半勺蚝油、3克白糖以及20ml清水，全部搅匀调成酱汁。重新起锅倒适量油，油热后先下青椒丁翻炒2-3分钟，接着倒入调好的酱汁翻炒均匀（约1-2分钟），最后把炒好的鸡蛋倒回锅里一起翻炒1-2分钟即可出锅装盘。
小贴士
打蛋液时加少许水能让炒出的鸡蛋更蓬松软嫩。黄豆酱本身偏咸，生抽和蚝油的用量可根据自家口味微调。炒酱时火候不要太大，避免糊锅发苦。