猪肉白菜炖粉条

做法步骤

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   第 1 步：把新鲜猪腿肉切成块状。

   
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   第 2 步：往猪肉里依次倒入生抽、玉米淀粉和白胡椒，用手抓匀。拌好后再淋入少许食用油，这样既能锁住肉里的水分，下锅时也不容易粘底。

   
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   第 3 步：取适量粉条放进清水里泡着备用。

   
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   第 4 步：准备一棵大白菜清洗干净。

   
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   第 5 步：切白菜时注意把菜帮和菜叶分开放，方便后面分批下锅。

   
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   第 6 步：备好小料：小米辣、大蒜、生姜切片、葱切段（大葱小葱均可），还可以加少许大料，能让炖出来的汤带点回甘。

   
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   第 7 步：把锅烧热后倒油，油温不需要太高。

   
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   第 8 步：将备好的小料全部倒进锅里翻炒出香味，随后把料渣捞出留着待用，底油留在锅中用来炒肉。

   
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   第 9 步：保持中低油温，猪肉下锅后先别急着翻动，稍微煎定型后再开始翻炒。

   
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    第 10 步：等肉炒熟后盛出来，把锅洗净。刚才煸肉剩的油可以倒出来，留着后面炒白菜用。

    
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    第 11 步：锅中重新加少许油，放入白菜帮不断翻炒。先不要加水，白菜受热会自然出水，注意控制火候多翻动。

    
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    第 12 步：看到白菜帮炒得差不多变软了，就可以把白菜叶倒进去了。

    
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    第 13 步：继续翻炒白菜叶，期间把之前捞出的姜片、蒜瓣和小米辣重新放回锅里一起炒。

    
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    第 14 步：等白菜整体炒软后，按个人口味加入生抽和盐调味。

    
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    第 15 步：接着把炒好的猪肉和泡软的粉条一起倒进锅里翻炒均匀。

    
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    第 16 步：顺着锅边倒入热水，水量刚好没过食材就行。此时尝一下咸淡，不够味就再补点生抽或盐。转中小火盖上锅盖炖10-15分钟。

    
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    第 17 步：炖好后直接盛出装盘，趁热搭配大米饭吃最香。