咸蛋黄梭子蟹

做法步骤

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   第 1 步：把梭子蟹外壳仔细刷洗干净。

   
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   第 2 步：先用剪刀将螃蟹处理至不再动弹，静置几分钟后再进行后续拆解。

   
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   第 3 步：去掉蟹腮，清理干净残留的杂质，再用剪刀把蟹身对半剪开。

   
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   第 4 步：将清洗拆解好的蟹块沥干水分备用。

   
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   第 5 步：把姜切成两片，蒜头备好3瓣，小葱切段，干辣椒准备2个。

   
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   第 6 步：提前把5只咸蛋黄上蒸锅蒸约10分钟，取出后捣碎（其实用3个蛋黄就够了）。

   
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   第 7 步：不用捣得特别细腻，留一些大颗粒口感更好，具体粗细看个人喜好。

   
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   第 8 步：准备适量淀粉，够裹住四块蟹肉切面即可，红薯淀粉或玉米淀粉都可以。

   
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   第 9 步：让蟹肉切面均匀沾上淀粉，轻轻抖掉多余的粉，这一步是为了锁住蟹肉的水分。

   
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    第 10 步：锅中倒适量油烧热，先下姜片和蒜头爆香，再放入干辣椒炒出微辣味，注意别把辣椒炒糊了。

    
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    第 11 步：把四块沾了淀粉的蟹肉切面朝下垂直轻放进锅里，先别翻动，接着放入蟹壳和蟹腿，等蟹肉定型后再轻轻翻面。

    
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    第 12 步：此时淋入适量料酒去腥，也可以加适量白糖提鲜。

    
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    第 13 步：等所有蟹块都定型且蟹壳变红后，把准备好的咸蛋黄碎均匀撒进锅中。

    
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    第 14 步：转中火，加2勺清水，盖上锅盖焖1分钟左右，期间留意咸蛋黄别烧糊了。

    
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    第 15 步：关火后按顺序把螃蟹盛出装盘，蟹壳可以盖在蟹肉上方摆盘。

    
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    第 16 步：利用锅底余温，在剩下的咸蛋黄汁里撒入一把葱花稍微拌一下断生。

    
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    第 17 步：最后把这锅咸蛋黄葱香料汁均匀地浇在装好盘的螃蟹上即可享用。