肉丝笋丝炒豆干

做法步骤

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   第 1 步：准备75g猪肉丝（50g到150g都可以），用来腌肉的调料按这个分量大致准备即可。

   
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   第 2 步：在肉丝中加入1汤勺生抽、1汤勺料酒、约五分之一汤勺鸡汁（或鸡精/味精），表面撒适量淀粉，再淋入约五分之一汤勺食用油。

   
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   第 3 步：戴上一次性手套或者用筷子将肉丝和调料抓拌均匀，放在一旁腌制入味。

   
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   第 4 步：取100g新鲜去壳笋肉备用，如果用带皮鲜笋需要自行处理去皮，重量要相应增加，大致差不多就行。

   
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   第 5 步：把笋肉切成细丝或者小条状都可以。

   
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   第 6 步：锅中烧水，加入半盐勺盐和几滴食用油，水开后放入笋丝焯水2分钟。

   
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   第 7 步：趁着笋丝焯水的空隙，把4块（约120g）豆干准备好。

   
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   第 8 步：将豆干用水冲洗一下，再用厨房纸巾吸干表面水分，如果不介意也可以直接切。

   
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   第 9 步：把豆干也切成和笋丝差不多的条状备用。

   
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    第 10 步：笋丝焯好水后捞出沥干，放在一边备用。

    
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    第 11 步：准备1-2个大蒜瓣和几粒花椒。锅中热油，下入腌好的肉丝翻炒至断生后盛出，倒掉锅里多余的油并把锅擦拭干净。如果不介意血沫，肉丝也可以不用盛出，直接在锅里接着炒其他食材。

    
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    第 12 步：锅里重新倒油烧热，转中火，把肉丝、笋丝和豆干一起下锅翻炒。

    
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    第 13 步：加入适量蚝油调味。

    
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    第 14 步：接着倒入适量生抽和蒸鱼豉油，各加两铲子的量。如果不放蒸鱼豉油，可以用少许鸡精或味精代替。最后根据咸淡再加适量盐，如果是用来做面条浇头，味道可以稍微调咸一点。

    
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    第 15 步：一直翻炒到食材变软、颜色微微发深就可以出锅了。自己家吃可以先尝一下味道，给孩子吃的话酱油和蚝油要少放一些。