蒜泥白肉

做法步骤

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   第 1 步：挑一块层次分明的带皮五花肉，这种肉清水煮出来就足够香。

   
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   第 2 步：锅里加水，放入大葱段、姜块、3条葱头，加少许盐和1勺姜汁料酒，再倒1勺陈醋一起煮，保持沸腾20~30分钟把肉煮熟。

   
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   第 3 步：煮好的肉捞出用凉白开冲掉表面浮沫，迅速放进冰水里降温，然后放冰箱冷藏20分钟让肉质收紧。

   
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   第 4 步：准备熬酱汁用的香料：1颗八角、1片香叶、1块桂皮和1把小茴香。

   
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   第 5 步：按生抽和水1:1的比例各取1小碗，先把香料放进水里煮开，煮20分钟闻到香味后，倒入生抽、1勺蚝油和10克冰糖，转小火继续煮10分钟，熬到汤汁变浓稠。

   
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   第 6 步：把熬好的酱汁过滤一下，去掉里面的香料渣。

   
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   第 7 步：4瓣大蒜捣成蒜泥，烧一点花生油趁热浇上去激发出蒜香，再把滤好的酱汁倒进去拌匀。

   
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   第 8 步：冷藏好的五花肉拿出来，用刀切成薄片。

   
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   第 9 步：1条水果青瓜洗净，用来搭配肉片一起吃。

   
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    第 10 步：剩下的大葱切成细丝备用，如果不喜欢吃葱也可以不放。

    
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    第 11 步：用青瓜片卷上白肉和大葱丝，蘸着调好的蒜泥酱汁一起吃，非常下饭。

    
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    第 12 步：全部装盘上桌，肉片爽滑弹嫩，蘸满酱汁滋味十足，直接开动吧。