江西香辣甲鱼

做法步骤

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   第 1 步：买甲鱼时让摊主帮忙宰杀并去除大部分内脏，回家后用80度左右的热水烫20秒左右，然后把正反两面的表皮全部撕干净。

   
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   第 2 步：仔细剔除甲鱼体内的黄油和黑色的肺，有些黄油会藏在肉缝里，一定要清理干净。

   
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   第 3 步：处理好的甲鱼表面清爽干净，准备进行下一步改刀。

   
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   第 4 步：将甲鱼剁成小块，如果家里的菜刀不够锋利，可以搭配剪刀一起剪开。

   
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   第 5 步：甲鱼块冷水下锅焯水，加入适量料酒、姜片和蒜瓣去腥（如果有白酒效果更好）。

   
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   第 6 步：撇去水面浮沫，用漏网捞出甲鱼块，再用温水冲洗一遍，注意千万别用冷水洗，否则肉质容易变老发柴。

   
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   第 7 步：焯好洗净的甲鱼块沥干水分备用，状态清爽无杂质。

   
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   第 8 步：提前切好葱、姜、蒜和小米椒，辣椒用量尽量多一些，越辣越香。

   
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   第 9 步：把锅烧到微微冒烟再倒入菜籽油，先下姜蒜和辣椒爆香，加少许盐用铲子边压边炒出香味。接着倒入甲鱼块翻炒，调入盐、适量鸡精、生抽和老抽上色入味。炒匀后倒入一瓶啤酒，还可以按个人口味加点胡椒粉和十三香。盖上锅盖转中小火焖煮10到15分钟。

   
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    第 10 步：打开锅盖转大火收汁，撒入辣椒粉翻炒均匀。汤汁快收干时即可出锅装盘，如果觉得太干想多炒一会儿，可以适量加些热水调整浓稠度。