豉油鹅

做法步骤

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   第 1 步：把姜葱和香料备好，鹅肉清洗干净。

   
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   第 2 步：锅里不放水，烧热后倒适量油，放入整只鹅不停翻动煎制，让鹅皮均匀受热变成金黄色。建议用整只鹅来做，不需要切块。

   
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   第 3 步：整只鹅放在锅里一边煎一边滚动，让各个面都接触到锅底。

   
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   第 4 步：等鹅身全部煎到金黄，就可以捞出来装盘备用。

   
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   第 5 步：把锅洗干净重新烧热倒油，放入少量八角、桂皮、香叶以及若干姜片、葱段，炒出香味。

   
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   第 6 步：接着倒入半碗白酒、五碗清水、一碗生抽、两片黄糖和两块陈皮，等糖完全融化后再把鹅放进去。

   
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   第 7 步：这里用的白酒是普通的米酒即可。

   
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   第 8 步：糖化开后把鹅连同鹅杂一起放进锅中，转中小火慢慢焖煮。

   
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   第 9 步：如果是一整只鹅，每一面大约煮20分钟，总共需要40-60分钟。期间每隔10分钟就用汤勺把锅里的汁反复浇在鹅身上，能看到颜色逐渐变深。

   
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    第 10 步：大概煮了40分钟后，用筷子戳一下鹅肉，能轻松扎透就说明熟了，熟透后可以再多浇一会儿汁让它更好上色。

    
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    第 11 步：将鹅捞出，再把汤汁里的香料残渣全部捞干净，开大火把汁收浓。

    
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    第 12 步：鹅稍微放凉后斩成小块装盘，淋上收好的浓汁就可以享用了，非常下饭。

    
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    第 13 步：成品色泽红亮，酱香扑鼻，趁热吃最美味。