青椒土豆炒肉丝

做法步骤

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   第 1 步：准备食材：选用现成的猪肉丝，或者取100g猪里脊、梅花肉自己切丝，挑筋膜少、略带肥肉的部位会更香。1个青椒洗净去蒂去籽切成丝；1个土豆削皮后先切片再切成粗细均匀的细丝，切好后马上放进清水里，搓洗2-3遍直到水变清澈，捞出来沥干水分备用。辅料方面，大蒜3瓣切成片，生姜2片备好。腌肉料需要生抽1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺以及食用油1勺用来锁水。另外调一碗料汁，把生抽1勺、盐1小勺（按个人口味增减）和清水2勺混合搅匀。

   
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   第 2 步：开始烹饪：如果是买的现成肉丝，直接倒入腌肉料抓拌均匀腌制10分钟；如果是整块肉，要先逆着纹理切断肌肉纤维切成丝再腌制，这样肉质更嫩。热锅冷油，等油温到六成热（把筷子插进去能看到冒小泡）时，放入腌好的肉丝迅速划散，炒到变色就马上盛出来备用。锅里重新倒油开大火，放蒜片和姜丝爆出香味，接着倒入沥干的土豆丝大火快速翻炒20-30秒，沿着锅边淋一点醋让土豆更脆更香（不喜欢醋味也可以不放）。然后下入青椒丝继续大火翻炒10秒，再把之前炒好的肉丝倒回锅里，淋上调好的料汁快速翻匀，根据口味补适量的盐，最后翻炒5-10秒就能出锅装盘了。

   
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   第 3 步：炒好的青椒土豆肉丝趁热盛出装盘，色泽清爽诱人，搭配一碗白米饭享用非常美味。