鸭血烧鸭块

做法步骤

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   第 1 步：把半只（约1000克）1到2年的番鸭剁成小块，冲洗掉碎骨渣后挤干水分，倒入1铲勺料酒抓匀腌制。

   
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   第 2 步：将100克不辣的阳雀湖小青椒和50克水果甜彩椒分别切好备用。

   
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   第 3 步：300克鸭血切成合适的块状。

   
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   第 4 步：30克香葱梗切段，30克蒜切片，20克生姜也处理好备用。

   
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   第 5 步：锅中放入1铲勺食用油，下入生姜煸炒出香味。

   
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   第 6 步：倒入腌好的鸭块，开大火快速翻炒，把表面的水汽炒干，直到鸭肉断生。

   
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   第 7 步：顺着锅边再烹入1铲勺料酒去腥。

   
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   第 8 步：接着加入2小勺酱油调味上色。

   
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   第 9 步：放入3个小八角、适量花椒、2片香叶、1小块桂皮和1片白芷。

   
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    第 10 步：将所有食材和香料一起翻炒均匀，让鸭块充分裹上酱色。

    
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    第 11 步：倒入适量开水没过食材，盖上锅盖大火烧开，转中小火焖煮1小时左右。用开水炖出的肉质更软烂不柴，如果鸭子比较老就多炖一会儿，直到彻底炖耙。

    
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    第 12 步：等鸭肉炖得软烂、汤汁收掉一半且变得浓稠时，把锅里的香料残渣挑出来扔掉。

    
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    第 13 步：放入切好的鸭血块，继续小火咕嘟炖煮5分钟让其入味。

    
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    第 14 步：临出锅前，把青椒、甜彩椒和蒜片倒进锅里，根据口味加适量盐和少许味素，大火炝炒2分钟激发香气。

    
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    第 15 步：关火后撒入切好的香葱梗点缀提香。

    
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    第 16 步：盛出装盘，一道色泽诱人、香气扑鼻的鸭血烧鸭块就做好了。

    
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    第 17 步：趁热享用，鸭肉酥烂，鸭血嫩滑，非常下饭。