化州香油鸡

做法步骤

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   第 1 步：买鸡时让摊主帮忙剁好块，生鸡比熟鸡更容易处理。把鸡块放进大盆里，加入胡椒粉、少许盐、一点芝麻油，再放姜丝和葱段葱碎，用手抓匀按摩，让鸡肉充分吸收调料，腌制1到2小时；也可以提前一晚放冰箱冷藏腌着。腌好后摆盘放入大蒸锅，大火蒸40到50分钟，确保鸡肉完全熟透。如果蒸锅边缘跑气严重，可以在锅沿围上抹布，这样能聚拢蒸汽，提高锅内温度。

   
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   第 2 步：蒸够时间后关火，别急着开盖，继续焖10多分钟，然后取出稍微放凉几分钟。

   
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   第 3 步：在鸡肉表面均匀淋上化州香油和头道酱油。注意酱油本身带咸味，用量要控制好，不要倒太多。

   
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   第 4 步：可以自己炸一些花生米，再切点香菜撒在上面做点缀。

   
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   第 5 步：做好的香油鸡香气扑鼻，非常诱人。

   
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   第 6 步：化州香油的香味十分浓郁，吃过一次就会喜欢上这个味道。