肉丝炒豇豆

做法步骤

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   第 1 步：准备食材：选瘦肉多、筋膜少的猪里脊或梅花肉150g切成丝；豇豆250g备用；3瓣蒜切末，2片姜备好。腌肉用料为生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺和食用油1勺用来锁住水分；另外取生抽1勺、蚝油半勺、盐少许和清水2勺调成料汁备用。

   
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   第 2 步：肉丝放进碗里，加腌肉调料抓匀腌10分钟。豇豆掐掉两头洗净，切成3-4cm长的段。锅里水烧开，滴入2滴食用油，放豇豆焯水1-2分钟，捞出过凉水沥干。重新起锅热油，油量稍多些，烧到六成热（筷子插进去冒小泡），倒入肉丝迅速划散，炒约20秒变色后马上盛出。锅里留底油或补点油，中火爆香蒜末和姜片，放入豇豆转大火快速翻炒30秒，撒少许盐翻匀，倒回肉丝，淋入调好的料汁迅速拌匀，尝一下味道按需补盐，翻匀即可出锅装盘。

   
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   第 3 步：这道菜色泽诱人，肉丝嫩滑、豇豆爽脆，趁热配米饭吃特别香。