红烧排骨

做法步骤

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   第 1 步：把猪肋排用温水洗净后冷水入锅，倒一点黄酒，水沸腾后煮30秒左右捞出来，再用温水冲洗干净备用。

   
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   第 2 步：锅里倒适量油，开小火，放入黄冰糖。

   
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   第 3 步：如果冰糖块头比较大，可以用锅铲在热油里轻轻敲几下，很容易就能弄碎。

   
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   第 4 步：稍微搅动几下帮助冰糖融化，等变成糖稀的状态就停手。

   
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   第 5 步：继续守在灶边观察，看到糖稀表面全都冒出金黄色的泡泡即可，这一步主要看状态，不用刻意计时。

   
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   第 6 步：把排骨放进锅里，尽量贴着锅底放低些，可以拿锅盖挡一下防溅油，接着立刻转成大火。

   
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   第 7 步：翻炒均匀让排骨裹上漂亮的焦糖色并散发香气，然后沿着锅边淋入几勺黄酒。

   
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   第 8 步：倒入3勺生抽和半勺老抽，加入切好的生姜片，继续翻炒出香味。

   
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   第 9 步：往锅里添入温水，水量要完全没过排骨，再撒入白砂糖。

   
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    第 10 步：盖上锅盖。

    
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    第 11 步：转成中火开始炖煮。

    
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    第 12 步：大约炖50分钟到1小时，同样要看具体状态，等到汤汁变少但还够用来收汁的程度就行。

    
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    第 13 步：打开锅盖，把火调大进行收汁。

    
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    第 14 步：最后2分钟一定要盯着锅，汤汁收到满意的浓稠度就关火，千万别烧得太干或者糊底。

    
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    第 15 步：盛出装盘，表面撒上熟白芝麻点缀。

    
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    第 16 步：趁热搭配一碗白米饭享用，非常美味。