自制泡椒小米辣

做法步骤

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   第 1 步：把300克青朝天椒洗净，放在通风的地方晾干表面水分，然后把蒂部剪掉。

   
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   第 2 步：准备3-5片姜和1瓣大蒜切成片，另外找一个容量约1升左右的干净玻璃瓶，确保里面没有水和油。

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   第 3 步：往玻璃瓶里先倒入200毫升凉白开，接着依次加入50毫升白酒（没有可不放）、250毫升米醋、1勺白砂糖和15克盐。

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   第 4 步：把晾干的青朝天椒放进瓶中，再放入切好的姜片蒜片，继续往里面塞满辣椒。注意液体必须完全盖住辣椒，如果不够就再加点米醋。

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   第 5 步：在瓶口撒一点盐，盖上一层保鲜膜后拧紧瓶盖，拿起来充分摇晃均匀。

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   第 6 步：先把瓶子倒过来放在阴凉避光的地方，过几天后再正着放，大概腌制20天左右就能吃了，腌的时间越长味道越足。

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   第 7 步：到了第2天，能观察到辣椒已经开始发黄了。

   
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   第 8 步：腌制到第7天时，辣椒的颜色已经变得很黄了。

   
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   第 9 步：这是第8天的状态，颜色继续加深。

   
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    第 10 步：这时候的色泽看起来非常漂亮诱人。

    
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    第 11 步：新鲜的青朝天椒是制作泡椒的关键原料，辣度十足。

    
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    第 12 步：到了第11天实在忍不住，就提前开封尝鲜了。

    
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    第 13 步：打开盖子可以看到辣椒已经腌得通体金黄。

    
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    第 14 步：用干净的筷子夹出10个泡椒备用。

    
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    第 15 步：把取出的泡椒切碎，方便后续做菜使用。

    
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    第 16 步：用切碎的泡椒炒了一盘酸辣海带丝。

    
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    第 17 步：酸辣的口感特别下饭，非常开胃。

    
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    第 18 步：第14天又夹了10个泡椒，煮了一锅酸菜肉末米粉，酸辣的味道很好吃。

    
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    第 19 步：第18天用它来炒田螺肉，风味一绝。

    
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    第 20 步：酸辣口味真的超级下饭！

    
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    第 21 步：腌好的泡椒色泽金黄漂亮，正好可以拿来制作泡椒凤爪。

    
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    第 22 步：其实做这罐泡椒的初衷就是为了能做一盘地道的泡椒凤爪。

    
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    第 23 步：心心念念的泡椒凤爪终于做好了，酸辣开胃特别好吃。

    
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    第 24 步：还用这泡椒做了一道双椒鱼头。

    
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    第 25 步：酸辣开胃极其下饭，吃完鱼肉剩下的汤汁用来拌面也非常不错。