蒜蓉粉丝虾滑煲

做法步骤

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   第 1 步：先用凉水把45g龙口粉丝泡上，100g金针菇撕散备用，20g洋葱切成细丝用来铺锅底。

   
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   第 2 步：制作蒜蓉酱：100g大蒜剁碎或用机器打碎，保留一点颗粒感，用清水多洗几遍去掉黏液，沥干后用手挤掉多余水分。20g小米辣切碎，辣度按个人口味调整。10g小葱切葱花，取三分之二的葱花跟辣椒碎放一起。锅里倒入50-60g食用油，晃动锅身让油均匀铺开，开大火加热，用筷子插进油里看到冒密集小泡时转中小火。先下一半蒜末，中小火不停翻炒2-3分钟防糊底。等大部分蒜末变成浅金黄色立刻关火，倒入剩下的一半蒜末以及混合好的葱花和小米辣，拌匀。接着加20g生抽、20g蚝油、3g味精、5g白糖，搅匀后重新开大火，炒到锅里发出滋滋声即可盛出备用。

   
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   第 3 步：烧一小锅水，快开还没开的时候调到最小火。左手沾点水，右手拿勺子，抓一把300g虾滑从虎口挤出圆球，勺子在锅里沾一下水顺势刮下虾球放进锅中。全部下锅后转中火，水烧开继续中火煮2分钟，捞出待用。

   
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   第 4 步：取一口砂锅，底部铺好洋葱丝，接着放130g娃娃菜和100g金针菇。泡软的粉丝从中间剪断，挤干水分铺在金针菇上面。依次加入0.5g白胡椒粉、2g白糖、2g味精、15g生抽、2g盐，再倒入500g清水。

   
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   第 5 步：把煮好的虾球摆在最上面，将做好的蒜蓉酱均匀抹在表面。开大火煮沸后盖上锅盖，转最小火焖煮3分钟左右，等粉丝变软熟透就行，出锅前撒上剩下的葱花点缀。

   
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   第 6 步：盛盘上桌，趁热享用，虽然油量稍多但味道确实鲜美。