当归焖羊肉

做法步骤

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   第 1 步：把羊肉放进盆里，撒些淀粉反复揉搓，利用淀粉的吸附力将表面的血水和脏东西带出来。

   
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   第 2 步：羊肉冷水下锅焯水，同时放入姜片并倒入适量广东米酒去除膻味。

   
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   第 3 步：趁着焯水的空档，取一块陈皮用清水浸泡至软。

   
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   第 4 步：锅中水烧开后及时撇掉表面浮沫，防止杂质重新附着在肉上。

   
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   第 5 步：在水保持沸腾的状态下将羊肉捞出，此时肉块已经处理得比较干净了。

   
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   第 6 步：如果还觉得不够清爽，可以用温水将羊肉多冲洗几遍沥干备用。

   
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   第 7 步：泡软的陈皮用刀轻轻刮去内侧的白色部分，这样炖出来的汤底才不会带苦涩味。

   
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   第 8 步：接着把当归、桂皮、香叶、去核红枣、处理好的陈皮、橘子皮以及姜片全部备齐放在一旁。

   
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   第 9 步：炒锅烧热倒油，先放入较多的姜片慢慢煸炒出香味。

   
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    第 10 步：随后倒入沥干水的羊肉，持续翻炒直到把表面的水分彻底炒干。

    
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    第 11 步：沿着锅边淋入两圈广东米酒，继续翻炒让酒气挥发，进一步去腥提香。

    
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    第 12 步：再加少许生抽翻拌均匀，给羊肉上个底色并增加基础咸鲜味。

    
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    第 13 步：把炒好的羊肉转移到珐琅锅中，铺上之前准备好的所有香料，调入盐、生抽、老抽，最后倒入足量的热开水没过食材。

    
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    第 14 步：开大火烧沸后转小火加盖煲40分钟，如果不急着吃可以关火后继续盖着盖子焖一会儿让它更入味。

    
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    第 15 步：吃的时候按量盛出到铁锅里，再补一点生抽激发香气。

    
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    第 16 步：保持小火咕嘟大约10分钟，让味道进一步渗透。

    
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    第 17 步：最后撒入葱段稍微翻炒几下，等汤汁收浓即可。

    
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    第 18 步：装盘上桌，经过二次收汁的羊肉色泽红亮，吃起来更加醇厚入味。